産地直送のとれたて新鮮牡蠣
広島牡蠣 鈴木水産は、安芸郡坂町にて1950年から牡蠣を作り続ける老舗牡蠣屋。創業以来、“最高の状態の牡蠣をお届けする”という想いを胸に歩んでまいりました。
伝統の一貫生産（生産〜加工〜販売）により「鮮度・風味・香り・食感」が生きた高品質な広島牡蠣は、牡蠣が苦手な方を“牡蠣の虜に変える”と称されています。
新鮮ぷりぷりの牡蠣を食卓で囲み「皆んなが笑顔になれる」ことが私たちにとってこの上ない喜びです。
職人が一粒一粒、丁寧に育てた自慢の牡蠣をぜひご賞味ください。楽しく思い出に残る食卓をお約束します。
産地直送のとれたて新鮮牡蠣
広島牡蠣 鈴木水産は、安芸郡坂町にて1950年から牡蠣を作り続ける老舗牡蠣屋。創業以来、“最高の状態の牡蠣をお届けする”という想いを胸に歩んでまいりました。
伝統の一貫生産（生産〜加工〜販売）により、「鮮度・風味・香り・食感」が生きた高品質な広島牡蠣は、牡蠣が苦手な方を“牡蠣の虜に変える”と称されています。
新鮮ぷりぷりの牡蠣を食卓で囲み「皆んなが笑顔になれる」ことが私たちにとってこの上ない喜びです。
職人が一粒一粒、丁寧に育てた自慢の牡蠣をぜひご賞味ください。楽しく思い出に残る食卓をお約束します。
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広島牡蠣 鈴木水産の牡蠣作りは
水 がテーマ！
- 豊富な栄養分、適度な塩分濃度、穏やかな海域がもたらす身入りが良くなる「水」
- 定期モニタリングにより透明度・清浄度が保たれた、生食可能な清浄海域の「水」
- 劣化と腐敗を抑え、クセや臭みを減らす、最先端の活水器による制菌された「水」
生産から加工・販売まで行う一貫生産の強みを活かし、豊富な水資源のポテンシャルを最大限に引き出すことで生まれたのが、身入りよく、クリアで旨みの濃い「活水牡蠣（かっすいかき）」です。
すくすく育つ、栄養豊富な水資源
安芸郡 坂（あきぐん さか）の海では多くの河川が広島湾へと流れ込み、豊富な栄養分、適度な塩分濃度、穏やかな海域によって、牡蠣を育てるのに抜群の水資源となります。
その海でじっくり時間と手間暇をかけて生育することで、広島牡蠣ならではの、まるまると太ったプリッとした旨みの濃い牡蠣になり、特に「坂」の牡蠣は、うまみの濃厚な味わいが特徴です。
生食ができる、清浄な水
豊富な水資源をもつ、坂の漁場で丸々と育った牡蠣を「生食」が可能な状態にできるように、さらに清浄海域に移して育成。
「栄養分が豊富な水」と「クリアで清浄な水」という相反する両方の性質を牡蠣に与えることで、身入りよく、旨みの濃い「生食用」ハイブリッド牡蠣が誕生します。
牡蠣を磨く、活性水
自然界の環境で鉱物によって育まれる活性水。最先端の活水器によって自然界の環境を再現し、牡蠣に取り込ませることで、ナチュラルでクリアな牡蠣へと変えていきます。
活水器で生成されたマイクロバブルのキャビテーション（破裂）は、衝撃波を生み出し、分子の力で菌・ウイルスを不活化。安全にお召し上がりいただけます。
水が活きる、活水牡蠣
広島牡蠣 鈴木水産の取り扱う牡蠣は、水のポテンシャルを最大限に活かした「活水牡蠣」です。活水牡蠣は高い浸透圧が特徴で、高浸透圧により加熱・冷却の際に中心まで速やかに温度が伝わります。
つまり、調理・加工時の加熱を最小限に留められるため、低温調理を身近にし、プリっとした牡蠣の魅力を思う存分楽むことができます。
牡蠣養殖に向き合い80年
牡蠣養殖に向き合い80年
誰でも牡蠣を楽しめるように…
牡蠣生産者として長年牡蠣養殖に取り組んできましたが、牡蠣は旨みや風味香りが強い一方で、それをクセと感じ苦手な方も少なくありません。
それでも、最近ではお客様と直接つながる機会も増え、より近くなれたことで「牡蠣が苦手でしたが、好きになりました！」と、口コミやお声をダイレクトにいただけるようになってきました。
もちろん喜びのお言葉からお叱りのお言葉…様々なご意見がありますが、お客様のお声一つ一つに耳を傾け、真摯に向き合うことで今後もより良い牡蠣づくりに励んでいきます。
高品質な牡蠣をお届けするため…
広島牡蠣 鈴木水産では生産・加工・直売の一貫生産を行っており、昔ながらの丁寧な手仕事にこだわることで、いつでも最高の状態の牡蠣をお届けできるよう取り組んでいます。
当然、自然が相手ですから環境や天候に左右され身入りは安定しません。ただ、その中でも「最高の状態の牡蠣を出荷する」という、強いこだわりと取り組みが「広島の牡蠣は違う」という評価につながっているのだと思います。
これまでも…これからも…鮮度に優れた産直牡蠣を提供するため、四代目として伝統の養殖技法を守り、多くの方から喜ばれる広島牡蠣を作りつづけていきます。
代表取締役
築城 雄一
広島牡蠣を楽しんで頂くために
広島牡蠣を
楽しんで頂くために
広島県内で唯一
牡蠣×広島レモン®︎
広島牡蠣 鈴木水産では地域発展への願いを込め、牡蠣に広島レモン®︎を同梱してお届けしています。
広島県は牡蠣の生産量が日本一なのはもちろん、レモンの生産量も日本一！
広島の魅力を感じるなら牡蠣とレモンは相性抜群！ぜひ採れたて新鮮の「牡蠣」×「レモン」をご堪能ください！
誰もが虜になる牡蠣
美味しさの秘訣
美味しい牡蠣に最も重要なのは鮮度！
広島牡蠣 鈴木水産では、生産・加工・直送をスピーディーに一貫して行うことで鮮度維持につなげています。それが、採れたて品質を保った「クセのないナチュラルな牡蠣」を提供できる最大のポイント！
また、広島県指定の採取海域で厳正管理のもと育成された牡蠣であるため、安心して牡蠣の旨みを味わえます！
牡蠣を美味しく安全にする取り組み
鈴木水産では「大自然で濾過された水を作り出す」ディレカという活水器によって牡蠣を丁寧に洗浄・制菌しておりますので、安心してお召し上がり頂けます。
ディレカは「アトムチップ」という特殊なレアアースから放出される自由電子や遠赤外線のエネルギーで、水質や水の構造の変化させることができます。
活水器「ディレカ」
この最新設備であるディレカを用いて、くさみも雑味もない牡蠣本来の風味を美味しく味わっていただくだけでなく、安心安全に牡蠣を楽しめるよう鈴木水産では衛生管理にもしっかりと取り組んでおります。
お客様のお声
生産〜直売の流れ
広島の牡蠣養殖では、海中を漂う牡蠣の稚貝「浮遊幼生」が、岩などに付着する特性を利用しています。
養殖では、ホタテの貝殻を海に沈め、これに稚貝が付着する仕組みを取り入れています。この方法により、安定した採苗が可能となり、数年をかけて広島の大ぶりで風味豊かな牡蠣が育てられます。
抑制とは、牡蠣の稚貝を「ヒビ」と呼ばれる棚に吊るし、潮の満ち引きや波の揺れなど自然の刺激を与えて成長させる過程です。
この刺激により、牡蠣の殻は硬くなり、厳しい環境に耐えられる強靭な個体へと成長していきます。抑制を経た牡蠣は、さらに育てられ、立派な身へと成長していきます。
抑制が終わった牡蠣の赤ちゃんは、筏から海中4〜5mにぶら下げ、1年をかけて育てていきます。
海面付近はプランクトンが豊富ですが、海水温が高いと死滅のリスクが高くなります。
そのため、海水温が高くなる夏には、筏の場所を移したり、水深を変える作業を繰り返し、牡蠣の成長に適した環境になるよう調整を行なっています。
牡蠣船に搭載されたクレーンを使って、育った牡蠣を海中から釣り上げます。クレーンが牡蠣を吊り上げた後、一本ずつ船上に丁寧に切り落としていきます。
オンシーズンに入ると、毎日のように新鮮な牡蠣を出荷するため、この作業を繰り返します。この定期的な収穫によって、品質の高い牡蠣が供給され続け、新鮮さと旨味が維持されます。
牡蠣の貝殻には、海中で付着した泥、砂、貝殻の破片、海藻など、さまざまな汚れが残っていることが多いため、まずはこれらの異物を丁寧に取り除く作業が必要です。
専用の洗浄機や高圧水を使用して、貝殻の表面をしっかりと洗い落とすことで、衛生面が確保されるだけでなく、美しい外観が保たれます。
浄化のフェーズでは、牡蠣を自然環境に近い条件で処理し、特別に活性化された水を使用して体内の菌やウイルスを分子レベルで不活化します。
この工程を経た牡蠣は高い浸透圧を持ち、加熱や冷却時に速やかに温度が伝わります。調理時の加熱を最小限に抑えられるため、低温調理がお手軽になります。
熟練の打ち子さん達が、一つ一つ丁寧に牡蠣の身を取り出していきます。この作業は迅速で、なんと1個あたりわずか4秒で行われます。
「牡蠣は鮮度が命」新鮮で美味しい牡蠣の身をスムーズに取り出し、品質が保たれた最高の状態で、食卓に届けいたします。
無数の牡蠣の中から良質な身を選別し、丁寧に梱包します。鈴木水産では、県内唯一の取り組みとして、広島レモンも無料で同梱！牡蠣の旨味を引き立てるアクセントとしてお楽しみいただけます。
新鮮で美味しい牡蠣が、最高の状態でお客様のもとにお届けすることをお約束いたします！
生産者紹介
代表取締役
築城 雄一
美味しい広島牡蠣をお届けすることを約束します！
広島牡蠣 鈴木水産は創業以来“最高の状態の牡蠣をお届けする”を理念に歩んで参りました。
牡蠣というものは身の入りが環境や天候によって左右されます。美味しく最高の状態の広島牡蠣を皆様へお届けするために、身入りが十分でない時期は出荷をいたしません。そのこだわりを貫き、今日まで「広島の牡蠣はやっぱり違う」の一言だけを追い求めてやって参りました。
牡蠣が苦手な方や初めてという方でも「違和感無く食べられた」というお声をよくいただきます。それぐらい広島県産の産地直送牡蠣は鮮度が違います。鈴木水産では家族・スタッフ一同シーズン中は牡蠣を安定供給できるよう努めていますのでご安心ください。
私が鈴木水産の後を継ぎ四代目になりますが、代々受け継がれる牡蠣養殖技法を守り抜き、美味しい広島牡蠣をお届けすることを約束します。
取締役 (販売・工場責任者)
築城 一也
一番美味しい時期の牡蠣！ぜひご賞味ください！
広島牡蠣 鈴木水産では“地産地消”をテーマに広島県内牡蠣養殖業者で唯一“広島レモン®”とコラボレーションしています。
水産業と農業の異色の組み合わせですが、同じ一次産業に変わりはありません。そこから生まれたのが「広島牡蠣×広島レモン®」を組み合わせたイメージキャラクター“カキモン”になります。
「牡蠣とレモンの組み合わせ最高！」とお声をいただくようになり、生産者として嬉しい限りです。全国の方に、共に生産量日本一を誇る組み合わせを堪能していただければ幸いです。
また、地産地消に協力し生産の実際をお届けすることにより、地域の生産者様や広島県民の皆様の活力になることを願い、SNSを中心に発信しています。
牡蠣に関する疑問やご注文は気軽に私にお問い合わせください。
一緒に美味しい牡蠣をお届けしませんか？
