広島牡蠣 鈴木水産の
活水牡蠣 で 牡蠣の虜に
広島牡蠣 鈴木水産は、安芸郡坂町にて1950年から牡蠣を作り続ける老舗牡蠣屋。創業以来、“最高の状態の牡蠣をお届けする”という想いを胸に歩んでまいりました。
水にこだわった丁寧な牡蠣作りから生まれる「鮮度・風味・香り・食感」が際立つ広島牡蠣。鈴木水産独自の「活水牡蠣（かっすいかき）」は、牡蠣が苦手な方さえも“牡蠣の虜に変える”と評されています。
旨みの濃い
殻付き牡蠣に自信
鈴木水産の殻付き牡蠣は、一つひとつ丁寧に選別し、汚れや付着物を取り除きながら、丁寧に手をかけて育てています。
こうして手塩にかけて育てた殻付き牡蠣は、頑丈でしっかりとした殻に身を包み、濃厚でぷりぷりの身が詰まっています。加熱しても縮みにくく、食べ応え抜群。広島レモンを添えると、その味わいがさらに引き立ちます。
職人の技が光る自慢の殻付き牡蠣を、ぜひお試しください。
広島牡蠣 鈴木水産の
活水牡蠣 で 牡蠣の虜に
広島牡蠣 鈴木水産は、安芸郡坂町にて1950年から牡蠣を作り続ける老舗牡蠣屋。創業以来、“最高の状態の牡蠣をお届けする”という想いを胸に歩んでまいりました。
水にこだわった丁寧な牡蠣作りから生まれる「鮮度・風味・香り・食感」が際立つ広島牡蠣。鈴木水産独自の「活水牡蠣（かっすいかき）」は、牡蠣が苦手な方さえも“牡蠣の虜に変える”と評されています。
新鮮でぷりぷりの牡蠣を囲む食卓で、皆さまの笑顔が生まれることが私たちの喜びです。職人が丹精込めて育てた自慢の牡蠣を、ぜひご賞味ください。
旨みの濃い
殻付き牡蠣に自信
鈴木水産の殻付き牡蠣は、一つひとつ丁寧に選別し、汚れや付着物を取り除きながら、丁寧に手をかけて育てています。
こうして手塩にかけて育てた殻付き牡蠣は、頑丈でしっかりとした殻に身を包み、濃厚でぷりぷりの身が詰まっています。加熱しても縮みにくく、食べ応え抜群。広島レモンを添えると、その味わいがさらに引き立ちます。
職人の技が光る自慢の殻付き牡蠣を、ぜひお試しください。
お知らせ
（ブログ）
最新情報はインスタをチェック！
広島牡蠣 鈴木水産の牡蠣作りは
水 がテーマ！
- 豊富な栄養分、適度な塩分濃度、穏やかな海域がもたらす身入りが良くなる「水」
- 静かで穏やかに流れる瀬戸の潮、牡蠣の身を引き締め、旨みを深める理想の「水」
- 劣化と腐敗を抑え、クセや臭みを減らす、最先端の活水器による制菌された「水」
生産から加工・販売まで行う一貫生産の強みを活かし、豊富な水資源のポテンシャルを最大限に引き出すことで生まれたのが、身入りよく、クリアで旨みの濃い「活水牡蠣（かっすいかき）」です。
すくすく育つ、栄養豊富な水資源
安芸郡 坂（あきぐん さか）の海では多くの河川が広島湾へと流れ込み、豊富な栄養分、適度な塩分濃度、穏やかな海域によって、牡蠣を育てるのに抜群の水資源となります。
その海でじっくり時間と手間暇をかけて生育することで、広島牡蠣ならではの、まるまると太ったプリッとした旨みの濃い牡蠣になり、特に「坂」の牡蠣は、うまみの濃厚な味わいが特徴です。
静かに流れる水が、旨みを深める
「穏やかでありながら適度に流れる潮」 は、牡蠣をほどよく鍛え、旨みを凝縮させる理想的な環境をつくります。
「栄養豊富な水」をたっぷりと吸収し、「潮の流れ」によって適度に締まる。この二つの海の性質を牡蠣に与えることで、身入りがよく、濃厚な旨みとバランスの取れた食感を持つハイブリッド牡蠣が誕生します。
牡蠣を磨く、活性水
自然界の環境で鉱物によって育まれる活性水。最先端の活水器によって自然界の環境を再現し、牡蠣に取り込ませることで、ナチュラルでクリアな牡蠣へと変えていきます。
活水器で生成されたマイクロバブルのキャビテーション（破裂）は、衝撃波を生み出し、分子の力で菌・ウイルスを不活化。安全にお召し上がりいただけます。
水が活きる、活水牡蠣
広島牡蠣 鈴木水産の取り扱う牡蠣は、水のポテンシャルを最大限に活かした「活水牡蠣」です。活水牡蠣は高い浸透圧が特徴で、高浸透圧により加熱・冷却の際に中心まで速やかに温度が伝わります。
つまり、調理・加工時の加熱を最小限に留められるため、低温調理を身近にし、プリっとした牡蠣の魅力を思う存分楽むことができます。
牡蠣生産から直売までの流れ
広島の牡蠣養殖では、海中を漂う牡蠣の稚貝「浮遊幼生」が、岩などに付着する特性を利用しています。
養殖では、ホタテの貝殻を海に沈め、これに稚貝が付着する仕組みを取り入れています。この方法により、安定した採苗が可能となり、数年をかけて広島の大ぶりで風味豊かな牡蠣が育てられます。
抑制とは、牡蠣の稚貝を「ヒビ」と呼ばれる棚に吊るし、潮の満ち引きや波の揺れなど自然の刺激を与えて成長させる過程です。
この刺激により、牡蠣の殻は硬くなり、厳しい環境に耐えられる強靭な個体へと成長していきます。抑制を経た牡蠣は、さらに育てられ、立派な身へと成長していきます。
抑制が終わった牡蠣の赤ちゃんは、筏から海中4〜5mにぶら下げ、1年をかけて育てていきます。
海面付近はプランクトンが豊富ですが、海水温が高いと死滅のリスクが高くなります。
そのため、海水温が高くなる夏には、筏の場所を移したり、水深を変える作業を繰り返し、牡蠣の成長に適した環境になるよう調整を行なっています。
牡蠣船に搭載されたクレーンを使って、育った牡蠣を海中から釣り上げます。クレーンが牡蠣を吊り上げた後、一本ずつ船上に丁寧に切り落としていきます。
オンシーズンに入ると、毎日のように新鮮な牡蠣を出荷するため、この作業を繰り返します。この定期的な収穫によって、品質の高い牡蠣が供給され続け、新鮮さと旨味が維持されます。
牡蠣の貝殻には、海中で付着した泥、砂、貝殻の破片、海藻など、さまざまな汚れが残っていることが多いため、まずはこれらの異物を丁寧に取り除く作業が必要です。
専用の洗浄機や高圧水を使用して、貝殻の表面をしっかりと洗い落とすことで、衛生面が確保されるだけでなく、美しい外観が保たれます。
浄化のフェーズでは、牡蠣を自然環境に近い条件で処理し、特別に活性化された水を使用して体内の菌やウイルスを分子レベルで不活化します。
この工程を経た牡蠣は高い浸透圧を持ち、加熱や冷却時に速やかに温度が伝わります。調理時の加熱を最小限に抑えられるため、低温調理がお手軽になります。
熟練の打ち子さん達が、一つ一つ丁寧に牡蠣の身を取り出していきます。この作業は迅速で、なんと1個あたりわずか4秒で行われます。
「牡蠣は鮮度が命」新鮮で美味しい牡蠣の身をスムーズに取り出し、品質が保たれた最高の状態で、食卓に届けいたします。
無数の牡蠣の中から良質な身を選別し、丁寧に梱包します。鈴木水産では、県内唯一の取り組みとして、広島レモンも無料で同梱！牡蠣の旨味を引き立てるアクセントとしてお楽しみいただけます。
新鮮で美味しい牡蠣が、最高の状態でお客様のもとにお届けすることをお約束いたします！
牡蠣養殖に向き合い80年
牡蠣養殖に向き合い80年
誰でも牡蠣を楽しめるように…
牡蠣生産者として長年牡蠣養殖に取り組んできましたが、牡蠣は旨みや風味香りが強い一方で、それをクセと感じ苦手な方も少なくありません。
それでも、最近ではお客様と直接つながる機会も増え、より近くなれたことで「牡蠣が苦手でしたが、好きになりました！」と、口コミやお声をダイレクトにいただけるようになってきました。
もちろん喜びのお言葉からお叱りのお言葉…様々なご意見がありますが、お客様のお声一つ一つに耳を傾け、真摯に向き合うことで今後もより良い牡蠣づくりに励んでいきます。
高品質な牡蠣をお届けするため…
広島牡蠣 鈴木水産では生産・加工・直売の一貫生産を行っており、昔ながらの丁寧な手仕事にこだわることで、いつでも最高の状態の牡蠣をお届けできるよう取り組んでいます。
当然、自然が相手ですから環境や天候に左右され身入りは安定しません。ただ、その中でも「最高の状態の牡蠣を出荷する」という、強いこだわりと取り組みが「広島の牡蠣は違う」という評価につながっているのだと思います。
これまでも…これからも…鮮度に優れた産直牡蠣を提供するため、四代目として伝統の養殖技法を守り、多くの方から喜ばれる広島牡蠣を作りつづけていきます。
広島牡蠣を楽しんで頂くために
広島牡蠣を
楽しんで頂くために
広島県内で唯一
牡蠣×広島レモン®︎
広島牡蠣 鈴木水産では地域発展への願いを込め、牡蠣に広島レモン®︎を同梱してお届けしています。
広島県は牡蠣の生産量が日本一なのはもちろん、レモンの生産量も日本一！
広島の魅力を感じるなら牡蠣とレモンは相性抜群！ぜひ採れたて新鮮の「牡蠣」×「レモン」をご堪能ください！
誰もが虜になる牡蠣
美味しさの秘訣
美味しい牡蠣に最も重要なのは鮮度！
広島牡蠣 鈴木水産では、生産・加工・直送をスピーディーに一貫して行うことで鮮度維持につなげています。それが、採れたて品質を保った「クセのないナチュラルな牡蠣」を提供できる最大のポイント！
また、広島県指定の採取海域で厳正管理のもと育成された牡蠣であるため、安心して牡蠣の旨みを味わえます！
牡蠣を美味しく安全にする取り組み
鈴木水産では「大自然で濾過された水を作り出す」ディレカという活水器によって牡蠣を丁寧に洗浄・制菌しておりますので、安心してお召し上がり頂けます。
ディレカは「アトムチップ」という特殊なレアアースから放出される自由電子や遠赤外線のエネルギーで、水質や水の構造の変化させることができます。
活水器「ディレカ」
この最新設備であるディレカを用いて、くさみも雑味もない牡蠣本来の風味を美味しく味わっていただくだけでなく、安心安全に牡蠣を楽しめるよう鈴木水産では衛生管理にもしっかりと取り組んでおります。
お客様の喜びの声
直接お声をいただける直売所
鈴木水産はお客様とのつながりを一番大切にしています！
メディア取材
「のど自慢」の取材にて
二宮直輝アナと
「ごぜんさま」の取材にて
福山早紀アナと
二宮直輝アナと
福山早紀アナと
広島牡蠣の直売に全力！
鈴木水産 取締役
築城 一也
広島牡蠣 鈴木水産の築城 一也（ついき かずや）です。私たちは広島牡蠣の直売に全力で取り組み、安心・安全で美味しい牡蠣をお届けすることに情熱を注いでいます。
お客様とのつながりを大切に考え、直売やイベントを通じて直接お話しさせていただく中で、「美味しかった！」という喜びの声を伺うたび、それが牡蠣作りへの大きな力となっています。
これからも生産者の想いが詰まった広島牡蠣で、皆様に笑顔を届けられるよう精一杯努めてまいります。そして、築城一也を広島の街で見かけましたら、ぜひお気軽にお声がけください！
鈴木水産 取締役
築城 一也
広島牡蠣 鈴木水産の築城 一也（ついき かずや）です。
私たちは広島牡蠣の直売に全力で取り組み、安心・安全で美味しい牡蠣をお届けすることに情熱を注いでいます。
お客様とのつながりを大切に考え、直売やイベントを通じて直接お話しさせていただく中で、「美味しかった！」という喜びの声を伺うたび、それが牡蠣作りへの大きな力となっています。
これからも生産者の想いが詰まった広島牡蠣で、皆様に笑顔を届けられるよう精一杯努めてまいります。そして、築城一也を広島の街で見かけましたら、ぜひお気軽にお声がけください！
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＼うまい牡蠣有ります！／
＼良い牡蠣届けます／
